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养颜美容调理 孕妇食谱
主料: 鹌鹑蛋 500克
调料: 茶叶 5克 八角 5克 桂皮 5克 丁香 3克 花椒 3克 大葱 10克 姜 5克 盐 50克 味精 3克 料酒 10克
制作工艺
1.将鹌鹑蛋洗净,置于锅中,加适量清水,用中火稍煮,熟后捞出。
2.适量清水,烧煮片刻。轻轻地将鹌鹑蛋的蛋皮逐只敲破(使其在卤制时能充分入味,但要保持完整形状),投入卤汁内卤制。
3.待卤汁渗透蛋内,有香味咸味时即可捞出晾凉,食用时去壳装盘。
4.此菜也可用红卤烹制,用酱油代替盐,其他调料和制法基本一致,但不管红卤还是白卤,最好要有老卤。因新卤不可能在短时间内使香味充分析出,而有些原料又不宜长时间加热,这个矛盾只有用老卤才能解决,而使其香味突出。
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