咖喱“鸡块”以假乱真

　　虽有“酒肉穿肠过，佛祖心中留”之说，可如今的寺庙里却还是遵守着不杀生、不吃荤的戒律。同行的朋友第一次到寺庙里吃素斋，在菜单上看到“咖喱鸡块”这道菜时，目瞪口呆——难道现在的寺庙里也“开荤”了？桌旁的服务生大概看出了她的疑惑，微笑着解释道：“放心吧，都是素菜！”朋友带着满腹的疑惑，迫不及待地要尝尝这道“咖喱鸡块”如何“素”法。

　　素斋中的“咖喱鸡块”也是一道特色菜，如何令其口感、味道与真正的荤菜尽可能地相近，是对素斋厨师水平的一大挑战。好不容易等到“咖喱鸡块”上桌，朋友见后惊呼：“简直可以以假乱真了！”这道菜的配料仍然采用了一般咖喱鸡块中的土豆，最难处理的“鸡块”则采用老豆腐制成，然后再淋上酱黄的咖喱，浓浓的香味扑鼻而来，忍不住大快朵颐一番。

　　素食指数：★★★★☆

　　健康指数：★★★☆☆

　　食用芥末仙人掌

　　旅行途中除容易发生水土不服等现象外，“发火气”也是常见的症状之一，尤其是在海南三亚这个气候炎热的地区，正适合食用一些清火的素食。在南山寺的素斋饭店里，具有地方特色的食用仙人掌成为我们的首选。仙人掌适合气候炎热干燥的地方生长，能够仅仅依靠极少量的水分维持生存，并且体内水分充足，含有黏稠的浆汁。这道食用芥末仙人掌便是南山寺颇具地方特色的素斋之一，不仅清火功效显著，搭配芥末食用，口味更是独特。

　　这道素斋的制作方法非常简单，只是将食用仙人掌切片后配以芥末酱，为保持仙人掌的清爽口感，避免浆汁过于黏稠，碟子上还包了一层保鲜膜，下置冰块若干，如嫩草一般的绿色为人们在炎热的天气中带来一丝清凉。不过，虽然仙人掌具有清火作用，但是若食用过多，也可能导致肠胃不适等问题。

　　素食指数：★★★★★

　　健康指数：★★★★☆

　　香裹小“牛排”

　　读书的时候，常常喜欢到学校附近的餐饮店“开小灶”，当时最喜欢的一道菜就是沾着芒果酱吃的油炸香裹小牛排，脆嫩的牛肉加上微酸的酱汁，真是让人大饱口福，不过这回南山寺的“香裹小牛排”却有些特别。

　　别看打着“牛”的招牌，看起来与我们在一般饭店里常见的“小牛排”没什么两样，但是所用的原料可是一点荤腥都没有。“牛排”使用切片的冬瓜代替，上面滚满了碎面包屑，经油炸而成，搭配味道酸甜的果酱，一道素斋“香裹小牛排”便新鲜出炉了。有点遗憾的是，这道菜虽然看上去堪称以假乱真，吃上去的口感和荤菜中的小牛排却不甚相像——要想把软软的冬瓜做成牛排那样挺括、有嚼头，绝不是件易事，咱们也不能太过于苛求了。

　　素食指数：★★★☆☆

　　健康指数：★★☆☆☆

　　野生菌菇锅

　　虽然在寺庙里吃素斋不能奢求“海味”，“山珍”却是吃起来管饱，尤其对于那些原本就喜欢素食的朋友来说，恰如老鼠掉进了米缸里，开心至极。野生菌菇锅因其颇高的营养指数而备受人们喜爱，但是也有不少人对于食用菌菇十分挑剔，诸如只吃蘑菇不吃香菇之类，因此在点这道菜之前一定要先向服务员询问清楚，省得口味不对而浪费了一锅汤。

　　南山寺野生菌菇锅所使用的锅还真不小，下置小火炉，要把里面的菌菇烧透还需耐心等待个十几、二十分钟。这道菜的味道并不是很浓，淡淡的清汤衬托出野生菌菇的自然鲜香，只有锅边一圈以青菜作为点缀，口味较重的朋友可能吃不惯，不过，上海游客基本不会遇到此类问题，再说，“清淡”有利身体健康！

　　素食指数：★★★★★

　　健康指数